海参产品形态
市场上的海能产品按加工工艺和产品形态大至可分下面几种：
干海参
干海参又分为淡干海参、盐干海参、冻干海参几种。
1、淡干海参
将鲜活海参经去内脏，用淡水或海水、淡盐水煮熟，经干燥等工序制成的产品。通常其含盐量低于20%，水份低于16%。
2、盐干海参
将鲜活海参经去内脏、盐水煮熟、盐渍、再煮、干燥等工序制成的产品。其含水份12T以下，含盐量一般为20%-40%。
盐干海参因含盐量高低不同，质量也有的差异。
3、冻干海参
冻干海参一般是将水发好的海参采用温真空冷冻干燥冻干而成。一般产品中的盐份和水份含量，含水量不过7%。
温真空冷冻干燥是指将制品在温度下使水分冻结，再抽出空气造成真空状态。在气压下，水分将不通过液体状态直接由固态升华成气态，达到干燥的目的。是目前食品加工中的干燥。其优点主要是干燥温度低，不会因为高湿破坏产品的成分和色香味等性状。同时产品干燥为，保持期长等。
盐渍海参
指将海鲜活海参经去内脏、清洗、预煮、盐渍、沥干等工序制成的产品。盐渍海参发制食用较为方便，售价也较低，在本地市场很受消费者喜欢。
盐渍半干海参
盐渍半干海参其实就是盐渍海参和盐干海参的中间品，一部分水分，有的保质期，发制食用方便，售价低，是的产品，在本地市场占有较高份额。
即食海参
即食海参类似于海参罐头以及海参软罐头。一般是将海参水发后经调味（或不调味）装袋密封制成。产品具有的保质期，开袋食用，方便运输保存。
即食海参还分含水包装、含气包装、高压即食海参等几个细分品种。
海参胶囊
海参胶囊属于海参深加工产品，是通过生产工艺将海参加工成海参粉末后装入胶囊即得，在生产工艺上可分为物理工艺和生物两大类。海参自溶酶及其应用，了。
按剂型可分为两个系列：
1、硬胶囊
硬胶囊是指将海参加工成干粉，充填于空心胶囊中制民。
2、软胶囊
软胶囊是指将海参加工成粉，配以量的溶剂，一般为植物油，密封于球形或椭圆形的软质襄材中，常用压制法制备。软襄材是由胶囊用明胶、甘油或适宜的材料制民。
其它产品：
另外，市场上还有海参酒、海参口服液、海参糖、冲剂等产品。
海参的选购与鉴别
盐渍海参和半干海参
刺，参体呈褐色或黑褐色，体型肥满，手感肉质硬，有弹性；个头整齐均匀，形体完整，肉刺损；筋肉不分离，切口整齐，泡发后有海参的自然光泽。
干海参
参体呈棒槌状或圆柱型、饱满、肉刺挺直、清晰挺拔、呈褐色或黑褐色、水发量高涨发后弹性大、有光泽、有水发刺海参固有的鲜嫩感。
即食海参
1、检查是否有生产日期。
2、袋中水质是否清澈，无断刺或其他杂质。
3、参质柔软有弹性。
4、切口面有水晶感。
总之，挑选海参可以根据海参的品种、产地、规格（形状大小）、物理特征、颜色、肉质薄厚、刺多少、含水量、手感弹性、加工工艺、价格等。
冻干海参
参体呈褐色或白褐色、体型肥满、个头整齐均匀、断刺较少。
鉴别优劣海参依据要素
海参的品种、生活海域（生长环境/出生地/水温）、生长年限、规格（形状大小）、物理特征（海参发制前后外观、颜色、肉质薄厚、刺多少、刺整齐完整度、含水量、发制品感、手感弹性等）、加工工艺（加工科技含量）、加工程序、加工成本、成品包装和价格等。
干海参的发制方法
1、将淡干海参用凉水浸泡24小时，直至参体变软
2、用剪刀顺参体肚下切口剪开，除去沙嘴，切断筋，并清洗干净。
3、将海参放入的盛水干净锅内煮，水开后小火焖煮40-60分钟左右（需用手能掐透），等自然冷却后捞出，冲洗一遍后放入水中浸泡12-24小时，食用。（如海参用手掐有硬心，可重复煮5-15分钟）。
半干及盐渍海参的发制方法
1、用剪刀顺参体肚下切口剪开，除去沙嘴，切断筋，并清洗干净。
2、将海参放入的盛水干净锅内煮，水开后小火焖煮40-60分钟左右（需用手能掐透），等自然冷却后捞出，冲洗一遍后放入水中浸泡12-24小时，食用。（如海参用手掐有硬心，可重复煮5-15分钟）。
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