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辽参[北纬39度大连爱冬海参] - 海参的产品形态与鉴别
【发布时间:2015-1-2 13:18:10】 【关闭本页】

海参产品形态

市场上的海能产品按加工工艺和产品形态大至可分下面几种:

干海参

干海参又分为淡干海参、盐干海参、冻干海参几种。

1、淡干海参

将鲜活海参经去内脏,用淡水或海水、淡盐水煮熟,经干燥等工序制成的产品。通常其含盐量低于20%,水份低于16%。

2、盐干海参

将鲜活海参经去内脏、盐水煮熟、盐渍、再煮、干燥等工序制成的产品。其含水份12T以下,含盐量一般为20%-40%。

盐干海参因含盐量高低不同,质量也有一定的差异。

3、冻干海参

冻干海参一般是将水发好的海参采用超低温真空冷冻干燥技术冻干而成。一般产品中的盐份和水份含量极低,含水量不超过7%。

超低温真空冷冻干燥技术是指将制品在极低温度下使水分充分冻结,再抽出空气造成真空状态。在极低气压下,水分将不通过液体状态直接由固态升华成气态,达到干燥的目的。是目前食品加工中最先进的干燥技术。其优点主要是干燥温度低,不会因为高湿破坏产品的成分和色香味等性状。同时产品干燥更为彻底,保持期长等。

盐渍海参

指将海鲜活海参经去内脏、清洗、预煮、盐渍、沥干等工序制成的产品。盐渍海参发制食用较为方便,售价也较低,在本地市场很受消费者喜欢。

盐渍半干海参

盐渍半干海参其实就是盐渍海参和盐干海参的中间品,去除一部分水分,有一定的保质期,发制食用方便,售价低,是最具性价比的产品,在本地市场占有较高份额。

即食海参

即食海参类似于海参罐头以及海参软罐头。一般是将海参水发后经调味(或不调味)装袋密封杀菌制成。产品具有一定的保质期,开袋即可食用,方便运输保存。

即食海参还分含水包装、含气包装、高压即食海参等几个细分品种。

海参胶囊

海参胶囊属于海参深加工产品,是通过特殊生产工艺将海参加工成海参粉末后装入胶囊即得,在生产工艺上可分为物理工艺和生物技术两大类。海参自溶酶技术及其应用,提高了保健效果。

按剂型可分为两个系列:

1、硬胶囊

硬胶囊是指将海参加工成干粉,充填于空心胶囊中制民。

2、软胶囊

软胶囊是指将海参加工成粉,配以一定量的溶剂,一般为植物油,密封于球形或椭圆形的软质襄材中,常用压制法制备。软襄材是由胶囊用明胶、甘油或适宜的药用材料制民。

其它产品:

另外,市场上还有海参酒、海参口服液、海参糖、冲剂等产品。

海参的选购与鉴别

盐渍海参和半干海参

刺粗壮,参体呈褐色或黑褐色,体型肥满粗壮,手感肉质硬,有弹性;个头整齐均匀,形体完整,肉刺完全无缺损;筋肉不分离,切口整齐,泡发后有海参特有的自然光泽。

干海参

参体呈棒槌状或圆柱型、饱满、肉刺挺直、清晰挺拔、呈褐色或黑褐色、水发量高涨发后弹性大、有光泽、有水发刺海参固有的鲜嫩感。

即食海参

1、检查是否有生产日期。

2、袋中水质是否清澈,无断刺或其他杂质。

3、参质柔软有弹性。

4、切口面有水晶感。

总之,挑选海参可以根据海参的品种、产地、规格(形状大小)、物理特征、颜色、肉质薄厚、刺多少、含水量、手感弹性、加工工艺、价格等。

冻干海参

参体呈褐色或白褐色、体型肥满粗壮、个头整齐均匀、断刺较少。

鉴别优劣海参依据要素

海参的品种、生活海域(生长环境/出生地/水温)、生长年限、规格(形状大小)、物理特征(海参发制前后外观、颜色、肉质薄厚、刺多少、刺整齐完整度、含水量、发制品感、手感弹性等)、加工工艺(加工科技含量)、加工程序、加工成本、成品包装和价格等。

干海参的发制方法

1、将淡干海参用凉水浸泡24小时,直至参体变软

2、用剪刀顺参体肚下切口剪开,除去沙嘴,切断筋,并清洗干净。

3、将海参放入无油的盛水干净锅内煮,水开后小火焖煮40-60分钟左右(需用手能掐透),等自然冷却后捞出,冲洗一遍后放入纯净水中浸泡12-24小时,即可食用。(如海参用手掐有硬心,可重复煮5-15分钟)。

半干及盐渍海参的发制方法

1、用剪刀顺参体肚下切口剪开,除去沙嘴,切断筋,并清洗干净。

2、将海参放入无油的盛水干净锅内煮,水开后小火焖煮40-60分钟左右(需用手能掐透),等自然冷却后捞出,冲洗一遍后放入纯净水中浸泡12-24小时,即可食用。(如海参用手掐有硬心,可重复煮5-15分钟)。

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