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干海参的发制方法
【发布时间:2014-12-3 15:33:30】 【关闭本页】

海参的营养价值被人们逐渐认识,吃海参的人越来越多,海边的人吃活海参也比较方便,可是内地的人只能吃加工好的干海参,看起来就愁人的。其实发海参很简单,这里说说发制渤海刺参的方法。
先将海参身体洗净在放入15~25度的温水中浸泡24小时,见参体涨大泡软后,再用小火煮制,开锅后再小火煮15~25分钟,后熄火焖到水自然冷却后,将参取出洗净,放入水中浸泡12小时,后开肚去牙(头部白色物体为海参牙)再取出海参身体的五根筋,再浸泡两天,每天换2~3次水(去筋的目的是海参发的比较大又柔软),然后加工食用。
还有的发海参的方法,懒方法:把海参洗净后,头天晚上放入刚烧开的暖瓶中,要半暖瓶开水,(半暖瓶水不容易把海参泡烂)天早上把海参拿出,洗净去筋,再浸泡一到两天,发俩也可以多发几个。
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泡发海参时要注意下列事项:
1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净,不能沾油、碱和其它易污染的杂物,因海参遇油和碱易造成腐烂。
2. 水发海参不但个体大而且人体吸收;
3. 盐分要泡除干净,否则海参发不透;
4. 刺参腹中的内壁(五根筋)可食用,且,要扔掉,可剪开参体取出内筋做汤用;
5.海参因品种和大小不一,泡发时间则不一样,勤检查,将发好的参拣出,未发好的继续发。
6.为了省事,可以多发几个,然后将海参放入冰箱,冰冻冷藏起来慢慢分而食用。营养不会减少。
检查海参是否发好的简便的方法:
海参发至原长的2左右。
详细的标准有两个经验可以借鉴下,需要慢慢尝试体会:
:用筷子(或者陶瓷大汤匙)可以把海参夹(盛)起来(夹起来会断掉就是煮过火了,可以食用,冰镇后硬度会略有增加),海参的两端自然下垂,就是发好了,如果还是直挺挺的,就是还需要继续发制;
:用筷子在海参的背部轻轻一戳,感觉可以穿过去不费劲,就发好了,反之,则需要继续泡发,如果海参煮闷后达到这两标准,一般可以认为发好了。


 
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