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原汁原味----汽锅排骨海参
【发布时间:2014-12-1 9:59:37】 【关闭本页】

   “汽锅是滇菜菜系中特有的一种烹调方法。将肉料腌制后,连同药材,放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中,细熬而食的烹调方法。    云南建水是著名陶乡,其红土陶色泽可爱,工艺精细,红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅,它外观似钵而有盖,揭盖一看,中央有突起圆腔通底,如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴,锅之内,使食物加热,蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明。 胖子采用汽锅的烹调方法制作排骨和海参,成菜香气四溢,味道鲜美。”

主料:排骨(500g)海参(4个)杏鲍菇(150g)

调料:葱(20g)姜(10g)天麻片(3g)胡椒粉(3g)盐(5g)花雕酒(10ml)

 1  海参提前泡发洗净。

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 2  排骨斩块洗净。

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 3  将排骨放入碗中加葱姜,盐,胡椒粉,花雕酒拌匀腌制2个小时。

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 4  杏鲍菇洗净切片。

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 5  将排骨均匀的铺在汽锅底部,再垫上一层杏鲍菇和天麻片。

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 6  重复上面的动作。

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 7  砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅,用毛巾将缝隙堵上,旺火上汽。

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 8  再将海参放入汽锅中。

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 9  转小火蒸1小时10分钟关火即可。

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小窍门:

汽锅内切不可放水,所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。

不要加味精。


 
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