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海参食谱大全_海参菜谱大全【复兴岛】
【发布时间:2014-11-30 11:22:06】 【关闭本页】

       海参的家常做法、家常菜基本上人人都会做,但是真正做不做得好,就很见功夫了,有时候越是简单的菜想做好还就是不容易的。

【1】葱烧海参
材料
冻海参1包,葱段适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,蚝油适量,冰糖适量,上汤适量,生粉适量
做法
1.海参解冻后洗净,然后切条焯水。
2.锅内放少量油,烧热后加入葱段,爆香后将葱段装起备用。
3.原锅中加入海参,再加入适量盐、鸡精、料酒、蚝油、生抽、冰糖、上汤,然后盖上锅盖焖至汁收。
4.加入之前爆香的葱段,翻炒后埋入稀芡即可。

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【2】海参小米粥
材料
主料:小米50克,海参100克
辅料:鸡汤250毫升,盐适量
做法
1、水发海参后开肠去杂冲净,上锅蒸40 分钟至软烂,切条待用。
2、小米洗净,用鸡汤煲成粥。
3、将小米粥与海参倒入炖盅,放盐再炖15分钟即成。

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【3】红烧海参
材料
海蔘200g,竹笋20g,胡萝卜20g,姜片5g,葱1根,
A.高汤150㏄,盐1g,鸡粉2g,糖2g,蚝油15g,老抽2㏄,胡椒粉少许,
B.太白粉水10㏄,香油5㏄
做法
1.海参洗净后切大块;葱切段;笋、胡萝卜切小片,全部一起入滚水中汆烫后,取出沖凉沥干备用。
2.取热锅加入15㏄沙拉油,先以小火爆香作法1.的葱、姜、海参、笋片、胡萝卜片后,加入调味料A作法1.锅煮滚后再煮约30秒,以太白粉水勾芡后,淋上香油拌匀即可。

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【4】肉末烧海参
材料
水发海参300克,猪肥瘦肉150克,蒜末、葱末、酱油、白糖、料酒、水淀粉、葱油各适量。
做法
1、将海参洗净,顺体长切大片,下入开水锅中汆一下,捞出备甩猪肥瘦肉切末。
2、炒锅注油烧热,投入蒜末、葱末爆锅,加入肉末、料酒、酱油煸炒透,再加入鲜汤、白糖、海参烧透入味,用水淀粉勾芡,淋上葱油,出锅装盘即成。

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【5】蟹黄海参
材料
蟹黄200克,水发刺参200克,绍酒10克。酱油10克,味精1克,白糖20克,湿淀粉15克,葱姜各10克
做法
1、刺参顺长劈成片,放在沸水中一氽捞出。
2、炒锅内放入花生油,旺火烧至七成热(约175℃),投入海参,烹入绍酒,加酱油、清汤、味精、白糖烧透,用湿淀粉勾芡,浇上葱椒油拌匀,盛入盘内。
3、炒锅内加少量油,中火烧至七成热(约175℃)时放葱、姜末,炸出香味,加入蟹黄,烹入绍酒,颠翻调匀,加酱油、清汤、味精沸后用湿淀粉勾芡,淋上葱椒油,浇在海参上即成。

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【6】鲍汁海参捞饭
材料
水发海参40克,熟糯米饭100克,胡萝卜10克,黄瓜10克。
调料:上汤300克,鲍汁100克,湿淀粉10克,明油10克。
做法
1、海参放入上汤中小火煨15分钟,取出备用。
2、胡萝卜、黄瓜去皮,修成橄榄状,放入沸水中大火汆1分钟捞出;
3、海参放入鲍汁中小火烧5分钟,放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅放入盘中,扣入糯米饭,放胡萝卜、黄瓜即可。

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【7】海参饺子
用料1 (面皮原料:)
面粉 170克 鸡蛋液 25克 水 50毫升 盐 1克
用料2 (饺子馅材料:)
水发海参 150克 五花肉 150克 娃娃菜 150克 姜葱末 少许 盐 少许 生抽 1汤匙 料酒 一汤匙 糖 1/2茶匙 淀粉 1茶匙 猪油 20毫升
做法1 (面皮)
1. 水和鸡蛋混合均匀,盐放到面粉里,加入鸡蛋水和面。和到光滑不粘手
2. 面团饧15分钟,分成一个个小剂子
3. 用擀面杖擀成中间稍厚四周薄的面皮,包入饺子馅

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做法2 (饺子馅)
1. 切出五花肉中的一些肥肉,熬油,晾温
2. 娃娃菜切碎(别太碎)。用一汤匙猪油拌匀。(此步骤防止出水)
3. 猪肉剁碎,海参剁碎,加入盐、淀粉、一茶匙猪油、一茶匙料酒沿一个方向搅拌上劲。加入白菜、生抽和余下料酒混合均匀
4. 煮饺子:烧一锅开水,水开着,饺子下锅
5. 煮开后,放半碗凉水
6. 再次煮开,又放半碗凉水。水开后关火即可。(饺子滚3次方可全熟!)

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